Ciao sono Sara, una “Donna in Campo di Montagna”. Abito a Valestra di Carpineti con mio marito Fabio e ai miei bambini, Ginevra e Tommaso. Ho scelto di aprire la mia azienda alle pendici del Monte Valestra, per valorizzare il mio territorio e i suoi prodotti. Insieme a me ci sono Sally, la mia cavalla con un puledrino in arrivo, Jack il mio fedele cane, Nuvola e Striscia le mie gatte, 5 galli e 5 galline che convivono pacificamente. “Perché Varo?” Per omaggiare la nonna Valda e mio zio Rodolfo, che mi hanno tramandato l’amore per la terra e per la natura.

Produco il Savurett, un prodotto tipico del mio territorio. Composta di pere e mele antiche, a lunghissima cottura, senza l’aggiunta di zucchero, che non conosce l’uso di sostanze chimiche. Si ottiene con una metodologia di produzione antica, nata dall’esigenza di conservare la frutta nel periodo invernale. Ha un sapore singolare, l’aroma fruttato, con note di pera e tratti caramellati, impreziosisce pane, gelato, e tortellini di Natale. E anche un ottimo accostamento per formaggi, ricotta, frittate, cotechini e bolliti. Nasce così l’idea di realizzare il Giardino Frutteto del Savurett, con la piantumazione di alberi da frutta antica “a ricetta”, circondati da una collezione di rose antiche e moderne, peonie e iris. Qui in primavera e in estate vengono organizzati picnic, degustazioni, laboratori, compleanni e feste private all’ombra delle “Sette Querce”. In autunno è possibile raccogliere castagne e fare degustazioni nel castagneto aziendale. Durante tutto l’anno è disponibile la sala didattica per laboratori di cucina e riciclo. La frutta e la verdura prodotte in azienda vengono trasformate nel laboratorio aziendale. Rispetto l’ambiente utilizzando pacciamature naturali e compost prodotto con gli scarti delle lavorazioni.

Faccio parte delle Fattorie Didattiche della Regione Emilia-Romagna con percorsi, laboratori e degustazioni rivolti ad un’ampia fascia di persone, con la possibilità di ospitare bambini, ragazzi, studenti universitari, adulti, disabili e anziani per visite aziendali personalizzate. Su richiesta è possibile visionare dei manoscritti datati dal 1604 fino alla prima metà dell’800, legati alla storia di Valestra e della Famiglia Manodori.